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【酒楼菜】腊味剁椒鲈鱼

美食【酒楼菜】腊味剁椒鲈鱼

制作: 1.锅入少许化猪油烧热,先下腊肉粒煸出油,加入豆豉炒香后,才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒,翻炒至色泽红艳时,调入酱油炒匀即成腊味剁椒酱。 2.把鲈鱼...

美食 / 2020-03-26

【酒楼菜】扣肉回锅藕

美食【酒楼菜】扣肉回锅藕

制作: 1.将红花藕削去皮,入川味卤水锅里卤熟后,捞出切成厚片待用;另把提前蒸好的扣肉蒸热。 2.取净锅入猪油烧热,下拍破的大蒜、小米椒节炒香,放入扣肉、藕片炒匀,加少...

美食 / 2020-03-26

【酒楼菜】石盘茶菇鸡

美食【酒楼菜】石盘茶菇鸡

制作: 1.把三黄鸡宰杀治净并斩成丁,冲去血水后纳盆,加料酒、姜片和葱节腌渍,然后下入烧热的油锅里滑油,捞出来待用。 2.把茶树菇切段,待用。 3.往锅里倒入萝卜油烧热,...

美食 / 2020-03-26

【酒楼菜】汽锅什锦

美食【酒楼菜】汽锅什锦

制作: 取一个云南汽锅,以水发海带丝、水发黄花垫底,然后在上边依次摆放熟猪肚片、圆子、水发响皮、酥肉、酥排骨、火腿肠片、水发木耳、枸杞等,加入调成咸鲜底味的鸡清汤...

美食 / 2020-03-26

【酒楼菜】淮河第一鲜

美食【酒楼菜】淮河第一鲜

烧河蚌是款经典老菜,此菜在传统做法的基础上,用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感,用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味,用特制的容器来增加菜肴的附加值。菜肴上桌后,浓郁的鲜味...

美食 / 2020-03-26

【酒楼菜】风味干烧辽参

美食【酒楼菜】风味干烧辽参

用松茸、冬菇、猪脯肉、泡椒等料烧制辽参,成菜软糯可口,鲜辣微酸,辽参中透着松茸的香味。 材料: 原料: 发好的辽参6条,冬菇粒、松茸粒、猪脯肉粒各50克,竹笋粒10克。...

美食 / 2020-03-26

【酒楼菜】金丝澳带

美食【酒楼菜】金丝澳带

澳带以鲜嫩著称,多为蒸食或清炒。此菜大胆地将其炸熟后,裹匀沙拉酱,再粘裹炸成金黄色的红薯丝成菜,成菜外焦香,内软嫩,黄白搭配,诱人食欲。 材料: 原料: 澳洲带子10...

美食 / 2020-03-26

【热卖菜】软烧石板头

美食【热卖菜】软烧石板头

“石板头”为四川嘉陵江水域的一种野生鱼,这里采用软烧的方法做成菜,口味则是家常味当中融入了孜然风味。 制作: 1.先是把石板头宰杀治净,纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。...

美食 / 2020-03-26

【酒楼菜】巴山羊蹄

美食【酒楼菜】巴山羊蹄

制作: 1.把治净的羊蹄投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,再下七成热的油锅,炸至表皮上色待用。 2.把羊蹄放进高压锅,掺清水并加姜片、葱段、海鲜酱和排骨酱,上火压至软糯时...

美食 / 2020-03-26

【酒楼菜】泡椒钵钵鸭

美食【酒楼菜】泡椒钵钵鸭

制作: 1.把老鸭宰杀治净后,斩成块并冲去血水,下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮,起锅待用。 2.锅入菜籽油烧热,放入自制青泡椒酱、姜米和蒜米炒香,然后掺入适量的鲜...

美食 / 2020-03-26

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